Ingredientes: 

- Foie (elaboración propia): 500g de foie gras de canard, una cucharada de aguardiente, una cucharada de vino dulce, una cucharada de vinagre balsámico de módena, una cucharada de sal fina, media cucharada de pimienta negra recién molida.

- Mermelada de ciuelas de bas

- Relleno de compota

- Aro de pasta brisa

- Uvas confitadas

- Brote de gisantes

- Sésamo negro

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Elaboración:

1. Para elaborar el foie. 

    -  Desvenado: cortar el foie en dos a lo largo, quitar todas las venas y nervios y quitar las telillas exteriores.

    -  Maceración: aliñar y macerar el foie con el aguardiente y el vino dulce, salar y añadir pimienta negra abundantemente. Introducirlo en una bolsa de plástico y dejar varias horas en el frigorífico.

    -  Cocción: meter al horno cubierto con film transparente, a 100º durante 22 minutos.

    -  Terrinación: rellenar la terrina con el foie. Es importante quitar la grasa que expulsa en el horno. Meter al frigorífico con peso encima para que coja la forma. Cuando salga, cortar en trozos.

2. Para emplatar: 

Colocar la mermelada de ciruelas en un plato, cortar el foie por la mitad, rellenarlo de compota y colocarlo encima de el aro de pasta brisa, con dos uvas confitadas y un brote de guisantes. Espolvorear con sésamo negro.