Ingredientes:

- Un kilo de mango troceado

- Azúcar, 100g

- Gelatina neutra

- Nata sin azúcar,  600g

- Cinco claras de huevo

- Sirope de frutos rojos

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Elaboración:

1. Primero se elabora un flan de mousse de mango. Se cuece el mango troceado con la mitad de su peso en azúcar.

2. Se tritura la mezcla y se vuelve a poner al fuego para añadirle la gelatina neutra.

3. Se deja templar y mientras, montar por un lado, 600g de nata y por otro lado, las cinco yemas de huevo (a punto de nieve con 100g de azúcar). Mezclar ambas.

4. Se incorpora esta mezcla al mango (cuando esté frío) y remover suavemente.

5. Se coloca la mezcla en flaneras, con un círculo de papel de horno en la base y se mete al frigorífico unas 12 horas para que asiente.

6. Para emplatar, el restaurante opta por decorarlo con una base de sirope de frutos rojos, unos arándanos confitados y caramelo casero con formas.